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| Melocotones |
En el huerto familiar hay un principio básico que es el del aprovechamiento, hay que intentar aprovecharlo todo; es un principio ecológico elemental, el máximo aprovechamiento de la energía. Por ello es común que terminando la temporada del verano, comencemos en el huerto con las mermeladas, compotas, envasados, etc. para que no se desperdicie nada.
En el huerto escolar, al final del verano, nos encontramos con manzanas caídas del árbol que no están totalmente maduras pero tienen buen aspecto y no están estropeadas; lo mismo pasa con los melocotones, aunque estos sí han madurado más y lo que les pasa es que tienen alguna mancha en la piel, están a punto de empezarse a estropear. para aprovechar estas frutas, además de una manera muy agradable, vamos a hacer mermelada con ellas.
La mermelada es una manera de conservación y aprovechamiento de la fruta, gracias al azúcar podemos disponer de fruta durante más tiempo.
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| Manzanas Reineta |
La forma tradicional básica de hacer la mermelada consiste en cocer la fruta con azúcar a fuego lento; la proporción de azúcar puede variar según el tipo de fruta y según gustos; también varía según gustos y tradiciones el que se utilice la fruta con piel o pelada; así mismo se puede dejar la fruta mezclada con el azúcar en reposo durante unas horas (maceración) y después de cocida se puede triturar la mermelada con un pasapuré, con la batidora o simplemente ir desaciendo la fruta con una cuchara de madera al cocer; se puede añadir alguna especia como la canela o el anís; siempre se suele echar zumo de limón como espesante cristalizador.
Todas las combinaciones son tradicionales de alguna zona. Nosotros podemos ir probando para ir encontrando el punto que más nos guste. En todos coincidirá el usar en torno a la mitad de azúcar con respecto a la fruta que vayamos a utilizar, cocerlo en torno a unos tres cuartos de hora a fuego lento y añadir zumo de limón.
Para conservar las mermeladas y cualquier otro producto envasado como salsas y demás, podemos conseguir el vacío en el tarro mediante el baño maría, o bien mediante el volteado del tarro lleno y recién cocido durante unos segundos.
En esta temporada ya he hecho mermelada de melocotón y mermelada de manzana. Puedes ver el proceso en los siguientes vídeos.
