PLANTAS AROMÁTICAS, CULINARIAS Y MEDICINALES

 PLANTAS AROMÁTICAS, CULINARIAS Y MEDICINALES

valeriana roja

Recolección, conservación y uso.

Existen multitud de plantas que tienen un uso culinario, medicinal o cosmético, y varían según el territorio donde nos encontremos. 

Vamos a tratar aquí las ,más habituales y sencillas de cultivar.

Si hacemos una división por su aspecto y duración, podemos clasificarlas en:

Herbáceas anuales, hay que sembrarlas cada año: albahaca, capuchina, manzanilla, perejil, caléndula, estevia

hierbabuena

Herbáceas que al disponer de bulbos o rizomas brotan cada año: menta, hierbabuena, melisa, orégano, valeriana, hinojo, té de Canarias

Arbustivas; tomillo, romero, lavanda, salvia, santolina, hierbaluisa

Recolección

romero

La parte que se usa en la mayoría de las plantas es la hoja, en algunos casos la flor y en otros la raíz.

Las hojas deben cortarse con tijera en las primeras horas de la mañana, antes de que las dé el sol directo, para que mantengan su frescura; se cortan normalmente las hojas superiores, antes de que le salga la flor a la planta, por lo que se deberán cortar las yemas florales antes de que se desarrollen.

Conservación

En fresco

tomillo

Si se van a utilizar las hojas frescas, deben lavarse y secar con papel de cocina o similar; se pueden picar en trozos o dejarlas enteras, se guardan en el frigorífico en una bolsa de uso alimentario extrayendo todo el aire posible. Así guardadas pueden durar una semana,

También se pueden congelar, aunque hay algunas hierbas que pierden su aspecto aunque conservan el aroma.

En seco

Para secarlas se extienden sobre papel absorbente y se dejan secar en un lugar aireado, donde no dé el sol directo y no haya humedad; también se pueden atar en ramilletes y dejarlas colgadas en un lugar seco y aireado, sin sol directo. El sol directo evapora los aceites esenciales.

Otra forma de secado es en el horno, a una temperatura de 35 - 40 grados, extendidas las hojas sobre papel de horno, con la puerta del horno entreabierta para que circule el aire. En ambos casos se secan hasta que las hojas queden crujientes.

Se conservan troceadas en un tarro de cristal o plástico donde no les dé la luz.. Se pueden utilizar durante un año o hasta que notemos que han perdido su arroma.

Maceración

salvia

Para usos cosméticos, se extraen los aceites esenciales macerando las hojas o las flores en algún aceite (girasol, almendras, coco ...); para una correcta maceración se dejan durante 40 días en un lugar oscuro, moviendo el recipiente de vez en cuando.

Uso

Para uso culinario, se echa, tanto fresco como seco, en los alimentos o en las salsas, según el gusto.

té de Canarias

Para uso en infusiones, una cucharadita de hojas secas o tres cucharaditas de hojas troceadas frescas para 250 ml de agua. El agua hirviendo puede dañar la extracción de algunos elementos presentes en las plantas aromáticas; se utiliza agua a 90 grados (reposar un rato después de hervir) para obtener una infusión más aromatizada.

capuchina

Aunque la mayoría de las plantas no tienen contraindicaciones con un uso moderado, hay que ser precavidos y consulta con el médico si se tienen problemas hepáticos, renales, cardíacos o respiratorios.

Muchas plantas tienen propiedades relajantes, antiinflamatorias, digestivas, etc, y en cualquier caso para muchas personas es una bebida agradable

MAS PLANTAS AROMÁTICAS EN EL HUERTO

salvia

En una anterior entrada hablábamos de las plantas aromáticas, medicinales y culinarias que tenemos en una parcela específica destinada a ellas del huerto; ahora vamos a conocer aquellas plantas aromáticas que ocupan bordes y rincones del huerto por su tamaño o por su condición de extremadamente invasoras. Estas plantas están en diversos rincones y otras zonas de nuestro huerto, como el arboreto y el jardín de aromáticas.

romero

Todas ellas pueden cultivarse a partir de semillas en semillero o a partir de esquejes.
Romero. Planta vivaz semiarbustiva. Muy fácil de cultivar y muy resistente, tanto al frío como a la irregularidad en el riego. Muy adecuada para hacer actividades de reproducción por esqueje, para hacer sacos de olor, alcohol de romero...  Aroma muy conocido y con una floración muy prolongada. Utilizada en medicina y cosmética. Muy útil para hacer setos y macizos.

lavanda

Lavanda. Características muy similares al romero: vivaz, semiarbustiva, abundante floración, muy decorativa, aroma característico; sus flores se pueden utilizar en variadas actividades, secan bien.

romero

Salvia. Planta vivas, con tallos menos leñosos que las anteriores. pero también muy resistente, con una floración abundante. Utilizada en medicina, sus hojas tiernas se pueden añadir a las ensaladas. Muy decorativa para setos y macizos. Aroma muy característico.

tomillo

Tomillo. Planta vivaz. Semiarbustiva, de porte mas bajo que las anteriores, resiste muy bien los terrenos pobres y el riego irregular. Aroma muy característico. Sus hojas son muy utilizadas en la cocina, como aliño y especia.

santolina

Santolina. Planta vivaz semiarbustiva. Se cultiva con facilidad y es resistenteTiene una abundante floración al final de la primavera. Tiene cualidades similares a la manzanilla.
Orégano. Planta vivaz. Semiarbustiva, resiste bien los terrenos pobres y el riego irregular. Aroma característico, se utiliza en cocina, en aliños y salsas.

melisa

Menta. Hierbabuena.Menta piperita. Melisa. Estas cuatro plantas presentan características muy similares desde el punto de vista botánico. Herbáceas vivaces que se extienden enseguida ocupando el terreno a partir de tallos subterráneos horizontales de los que brotan nuevas plantas. Tienen un aroma muy intenso, se usan las hojas frescas en infusiones, sopas, bebidas... La melisa tiene un agradable aroma a limón y tiene efectos relajantes.

hierbabuenaa

hierbaluisa

Hierbaluisa. Arbusto vivaz, de hoja caduca. Soporta mal las heladas por lo que hay que colocarle en un sitio resguardado. Muy agradable aroma a limón, se usan las hojas frescas para preparar infusiónes. Efecto relajante.

menta piperita

menta

Manzanilla. Planta herbácea anual. Se siembra en el terreno. Se autosiembra con facilidad y se extiende por el terreno. Aroma muy agradable. Se recoge la flor y se deja secar, luego se usa en infusión; tiene propiedades digestivas.
 Cada vez que los niños entran en el huerto hacemos un recorrido por las plantas aromáticas para ir cogiendo olores, se van sorprendiendo de la variedad e intensidad de los aromas, muchos les recuerdan diversas comidas o golosinas.

manzanilla

Hace unos años Los Lunnis grabaron un programa en nuestro huerto, en el que los alumnos le enseñaban a Lublú las plantas aromáticas.

Consulta otras entradas a través de este ÍNDICE TEMÁTICO
EL HUERTO ESCOLAR   
ORGANIZACIÓN   
PREPARACIÓN Y CUIDADO  
EL RIEGO  
SIEMBRA Y TRASPLANTE   
DESARROLLO DE LAS PLANTAS  
HUERTO URBANO   
GUÍAS DE PLANTAS    
FLORES  
EXPERIENCIAS