PLANTAS AROMÁTICAS, CULINARIAS Y MEDICINALES
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| valeriana roja |
Existen multitud de plantas que tienen un uso culinario, medicinal o cosmético, y varían según el territorio donde nos encontremos.
Vamos a tratar aquí las ,más habituales y sencillas de cultivar.
Si hacemos una división por su aspecto y duración, podemos clasificarlas en:
Herbáceas anuales, hay que sembrarlas cada año: albahaca, capuchina, manzanilla, perejil, caléndula, estevia
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| hierbabuena |
Arbustivas; tomillo, romero, lavanda, salvia, santolina, hierbaluisa
Recolección
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| romero |
Las hojas deben cortarse con tijera en las primeras horas de la mañana, antes de que las dé el sol directo, para que mantengan su frescura; se cortan normalmente las hojas superiores, antes de que le salga la flor a la planta, por lo que se deberán cortar las yemas florales antes de que se desarrollen.
Conservación
En fresco
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| tomillo |
Si se van a utilizar las hojas frescas, deben lavarse y secar con papel de cocina o similar; se pueden picar en trozos o dejarlas enteras, se guardan en el frigorífico en una bolsa de uso alimentario extrayendo todo el aire posible. Así guardadas pueden durar una semana,
También se pueden congelar, aunque hay algunas hierbas que pierden su aspecto aunque conservan el aroma.
En seco
Para secarlas se extienden sobre papel absorbente y se dejan secar en un lugar aireado, donde no dé el sol directo y no haya humedad; también se pueden atar en ramilletes y dejarlas colgadas en un lugar seco y aireado, sin sol directo. El sol directo evapora los aceites esenciales.
Otra forma de secado es en el horno, a una temperatura de 35 - 40 grados, extendidas las hojas sobre papel de horno, con la puerta del horno entreabierta para que circule el aire. En ambos casos se secan hasta que las hojas queden crujientes.
Se conservan troceadas en un tarro de cristal o plástico donde no les dé la luz.. Se pueden utilizar durante un año o hasta que notemos que han perdido su arroma.
Maceración
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| salvia |
Uso
Para uso culinario, se echa, tanto fresco como seco, en los alimentos o en las salsas, según el gusto.
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| té de Canarias |
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| capuchina |
Muchas plantas tienen propiedades relajantes, antiinflamatorias, digestivas, etc, y en cualquier caso para muchas personas es una bebida agradable
