DULCE DE MEMBRILLO

membrillos, azúcar, limón

DULCE DE MEMBRILLO

El árbol del membrillo.

membrillos

En la parte más elevada del arboreto, la zona de árboles junto al huerto escolar, plantamos un membrillo ya hace más de diez años, procedente del Vivero Forestal Río Guadarrama. Era uno de los más de veinte plantones que nos donaron para hacer una actividad de plantación de árboles.
Todos los plantones eran de pequeño tamaño y algo más de la mitad de ellos aún siguen vivos.

partir en rodajas

El membrillo (Cydonia oblonga) era una pequeña ramita que ha tardado unos cuantos años en tener un porte medio y ya lleva varios años dando frutos.

quitar pelusa de la piel

El fruto del membrillo.

.Este año los frutos no han sido demasiado grandes, pero sí abundantes, teniendo en cuenta que todavía es un árbol pequeño y que el terreno donde está situado es pobre. Y con esos membrillos hemos hecho dulce de membrillo.

La receta del dulce de membrillo.

añadir azúcar

Después de escuchar diversas recetas y ver las que se pueden encontrar por internet, me he decidido por la receta que aparece en el blog El Terrao - Dos urbanitas en el campo.

añadir zumo de limón

He elegido esta receta porque utilizaba los membrillos con piel y los dejaban macerando con azúcar, lo que presentaba en mi opinión ventajas en cuanto a la intensidad del sabor con respecto a otras recetas.

Modo de preparación.

dejar macerando una noche

cocer a fuego lento

• Troceado.

• Limpiar los membrillos con un paño de cocina, frotando fuerte, para quitarles la pelusa que les cubre.
• Partirlos en cuartos y quitar el corazón central con las pepitas.
• Quitar las partes feas o dañadas de la piel.
• Partir los trozos en rodajas, enseguida empezará a oxidarse, es inevitable y no pasa nada.

Maceración.

batir bien

cocer hasta que tenga buen color

Una vez troceado todo, pesarlo y añadir el azúcar; según se quiera más o menos dulce, se puede añadir entre la mitad del peso y el mismo peso en azúcar. En nuestro caso eran dos kg de fruta y hemos añadido 1 kg y medio de azúcar.
Remover, añadirle el zumo de un limón y dejar macerando una noche cubierto con un paño.
A la mañana siguiente se puede ver cómo el membrillo ha soltado mucho líquido.

Cocción.

membrillo terminado

Poner a cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, aproximadamente de media hora a tres cuartos de hora.
Cuando se ve un color rojizo, se apaga y se aparta del fuego.

verter en moldes 

Se bate bien con una batidora. Debe quedar con una consistencia espesa; si se quiere espesar más en el fuego después de molerlo, hay que tener mucho cuidado porque salta y nos podemos quemar. En nuestro caso no hemos necesitado volver a calentarlo.

Reposo.

Se vierte en caliente en unos moldes y se deja enfriar.
Cuando se enfríe debe tener una consistencia espesa.
Cortar y servir. Se puede comer en pan, con queso, etc.
A nosotros nos ha salido riquísimo.

buen provecho

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